半岛平台，但也让老坛酸菜再次成为热门话题，在统一老坛酸菜方便面每年卖出几十个亿的趋势下，“酸菜鱼”变成为“国民菜”，肯德基也跟风推出了“老坛酸菜鸡块饭”。
老坛酸菜，本是四川泡菜众多品类中的一种，直到2008年被统一食品挖掘，以酸菜料包的形式出现在方便食品“统一老坛酸菜牛肉面”里时，才逐渐被大众所熟知。
现在，老坛酸菜不仅成了统一食品的招牌，其独立包装“统一老坛酸菜”酱腌菜，在天猫超市、京东超市的销量也非常不错。
统一中投总经理刘新华在接受采访时更是回忆说，“2008年，统一的方便面业务可谓是四面楚歌，当时我们最大的产品是红烧牛肉面，但一年的销售额还不到2亿元，而市场上最大的品牌，这一品类可以达到50亿元。”
统一方便面急需一支强心剂来实现突围，而刘新华受川菜风靡的启示，大胆选用西南特色产品“老坛酸菜”作为主打口味，并邀请著名主持人汪涵做代言人，逐步在全国推进铺货。
事实证明，老坛酸菜属于“潜力股”，经过不到两年的市场培育，2010年，统一方便面营收较2009年增长67.4%，2011年，依靠老坛酸菜面统一扭亏为盈，单品年销售额达40亿元，是同时期康师傅10亿销售额的4倍。
统一，成了老坛酸菜的代名词，而酸菜作为调味品也逐渐被更多的菜系所认可，比如现今火遍大街小巷的酸菜鱼、还有跟风进来的肯德基。
如果说，统一老坛酸菜牛肉面的热卖是因为消费者“图新鲜”，那么，酸菜鱼如今的风头大盛，就只能说是凭“酸菜”本身的实力了。
据美团点评研究院数据显示，在北京、上海、广州、深圳、成都等5个城市中，酸菜鱼和毛血旺的销量名列第一，水煮鱼、锅包肉的销量紧随其后。
如果在美团上输入“酸菜鱼”，可搜索到的数量为：上海1222家，北京506家，广州1416家，深圳707家。
很多餐饮店甚至直接以“酸菜鱼”命名，并一改传统印象中酸菜鱼的“大菜”形象，以小份制、快餐化的形式，成功吸引了80、90后新一代消费者。
肯德基，一家致力于在本土化食物特色上玩出新花样的西式快餐厅，在6月12号新推出“黑暗料理”：老坛酸菜鸡块饭。
种种迹象表明，酸菜这个细分市场必定大有可为。但是纵观整个酸菜领域，并没有非常知名的品牌。因此，将酸菜品牌化的进程中，蕴含着巨大的商机。
据有关资料显示，我国酸菜行业市场规模呈逐年递增趋势。其中，2011-2015年酸菜行业市场规模年均复合增长率达26.27%，2015年市场规模达59亿元，预计到2020年，酸菜市场规模将达到83.3亿元。
酸菜种类按区域，大致可以分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜工艺、口味也不尽相同。四川地区的酸菜产品是以芥菜为原料进行发酵，东北酸菜则多用秋白菜为原料浸泡而成。
就拿统一食品来说，其拥有统一老坛什邡酸菜风味包工厂，专为统一老坛酸菜牛肉面生产酸菜调料包。以芥菜为原料，采用传统陶坛和传统老盐水，进行一、二共两次发酵而成，2013年起，统一面向社会开放什邡老坛酸菜风味包工厂。
除此之外，酸菜行业目前可查、且具有一定代表性的就要数四川乐山的土门古法泡菜了。其采用陶罐密封酿造出而成，也被称作“会呼吸的酸菜”，被评为四川省乐山市非物质文化遗产项目。
综合来看，酸菜行业虽品类分散、品牌集中度不高，但市场规模还在不断扩大，市场前景广阔，此时要想在这个细分行业做出一个或几个大名鼎鼎的品牌，将有无限可能性。返回搜狐，查看更多